夏季来临，预防食物中毒

夏季来临，预防食物中毒

   “5.12”是国家确定的“防灾减灾日”，今年5月12日是我国第七个“防灾减灾日”。食物中毒事件也是危害公众生命安全的突发公共卫生应急事件之一，记者特访市疾控中心有关专家，向公众介绍什么是食物中毒，怎样预防？专家介绍：食物中毒是一大类最常见最典型的食源性疾患，凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。近年来，我市主要引发食物中毒事件主要是以细菌性食物中毒为主，所以今天着重介绍什么是细菌性食物中毒，怎样预防？人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒一年四季都可发生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，另一方面人们在气温进食较多的生冷食品，并且高温使人抵抗力降低，易于发病。细菌性食物中毒是一种常见疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。根据不同细菌引起食物中毒的机制还把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。前者是指食入含有大量活菌的食物而致的中毒，其前提条件是食物被致病菌污染，并且有一定的时间和条件使细菌在食品中大量繁殖达到可引起发病的数量，如沙门氏菌属，蜡样芽孢杆菌等。毒素中毒型是由于食品受到细菌污染后，在食品中适宜的条件下产生大量的外毒素所引起的中毒。常见的有葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低，一般病程短，预后良好，肉毒中毒病情较重不属此列。细菌性食物中毒是一类常见且能避免的中毒，总体上要从以下几个方面预防：一是防止食物被细菌污染:能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。因此保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒的关键。同时，我们生活的环境中也充满了致病菌，因此养成饭前便后要洗手习惯也很重要。二是控制细菌繁殖：在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌，但是绝大部分细菌在10℃以下繁殖缓慢。因此，冰箱储存的食物可以延缓细菌的繁殖生长，但不能杀灭细菌。值得注意的是，一些致病菌，如李斯特菌、耶尔森菌等能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。三是杀灭细菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒，制作生冷、凉拌菜时必须注意个人卫生及操作卫生。另外，我市农村地区仍有酒席带菜回家的习惯，在这特别提醒，带回家的菜不要因为天热而省去再次加热、煮透的过程，造成家人食物中毒。