过欢乐、祥和的春节，食品安全很重要

  离猴年春节不到一个月的时间，作为中国传统佳节少不了来自四面八方的亲朋好友相聚团圆，互相的宴请成为必不可少的活动。年货是很多家庭必备物品，那么，如何才能购买到合格放心的这些年货？如何贮存年货?为了预防食源性疾病,使您和您全家能过一个欢乐、祥和的春节，衡阳市疾控中心温馨提示您：

一、如何才能购买到合格放心的这些年货？

（一）购买猪肉时，除了要查看猪肉皮上是否有圆形的“检验合格”的印章外，还要从外观加以判断。一般来说，合格的放心猪肉肥肉层洁白，肉有光泽，弹性好，无异味。

在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼，没有活鱼时，要用闻一下鱼是否有异味或臭味，有异味或臭味的鱼最好不要买。用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久。新鲜的鱼眼光洁明亮，不新鲜的鱼眼灰暗无光。

选购已经杀好了的鸡鸭，首先要看眼睛，新鲜鸡和鸭的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。表皮不黏手；新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味等异味。

（二）购买蔬菜、水果时，不买异常气味的蔬菜和水果。有些商贩为了蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，不容易被冲洗掉。不买颜色异常的蔬菜和水果。不买形状异常的蔬菜和水果。有的蔬菜使用了激素物质，会长成畸形。

尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物。

不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如野生蘑菇等），以免发生食物中毒。

（三）购买干货、零食时，最好到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购；定型包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋）及霉变等现象。不要购买和食用“三无”食品。

选购干货时，要做到一闻气味：如发现气味不对，可能是假货；二看颜色。经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样。比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的银耳的本色是白偏黄。三看是否完全干燥，有没有发霉。用手去摸，去感觉干货的干燥程度。在挑选时要留意是否有虫柱。

二、如何贮存年货?

（一）许多种蔬菜都适宜放入冰箱中保存。但在像春节这样的节假日期间，由于冰箱的空间所限，不可能把全部蔬菜都放进去保存，象莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类，不需冷藏。

叶菜类和较柔软的蔬菜等容易变坏的蔬菜优先放入冰箱中。这些蔬菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。如果是散买的，需先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。如果蔬菜上附有水滴则要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去，否则容易腐烂。至于在室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用2～3层报纸包裹，放在阴凉的地方保存。总的来说，蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以应尽早食用。

热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质、腐烂。如火龙果、芒果、荔枝、龙眼等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点。一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

（二）枣、香菇、等各种各样的干货不但方便美味还营养丰富。但干货储存起来并不省心：一不留神，不是会长出虫子，就是生出点点霉斑。怎样保存干货更好呢？ 干货买回家后，要先在太阳下晒或烤干，确保真正干透， 干货晒完以后，最好放进密封的储藏器皿中。然后，再放到气温较低的地方，比如冰箱的冷藏格储存。动物性干货如海鲜类与植物性及藻类、菌类的干货，应分类保藏，防止串味。干货时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，日晒，并要注重及时食用。

 (三)对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分别盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

　　为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。