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冬季吃火锅，如何营养又健康

发布时间：2020-11-03        信息来源：        点击量：11        【字体：大 中 小】
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进入寒冷的冬季，人们食用火锅的频率越来越高，该怎样吃才能营养又健康呢？

1. 锅底的选择：

一般来说，锅底分为清汤和红汤，清汤锅底不仅清淡低脂，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一，另外清汤锅底还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的危险，所以在两者之间选择清汤锅底更为健康，对于喜食红汤锅底者，可在蘸酱中加些辣椒油过过瘾。无论何种锅底，不建议喝火锅汤，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的数倍。

2. 食材的选择：

在涮火锅时，讲究种类多样化，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血等都是可以选择的，而对于半成品类，如鱼丸、虾丸、鱼豆腐等不太推荐食用。主食建议选择非油炸食物，饮品不建议选择冰镇的，忽冷忽热，极易造成胃肠疾病。

3. 食材涮煮的顺序：

最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制了总能量的摄入。

4. 食材涮煮的时间：

通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。肉类需要煮熟后再吃，半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，但煮的时间并非越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。 

5. 火锅涮煮的温度：

过高的温度会损伤口腔、食道，再加上麻辣的刺激，极易引发炎症、溃疡。所以，涮煮好的食物应放置不烫后再吃。

6. 蘸酱的选择：

蘸酱不要选纯能量、纯脂肪的，如香油，可以选择能量低、且富含矿物质的芝麻酱。不过无论哪种蘸酱，都不应该多吃，蘸一点点起到提味作用即可。

此外，火锅食材要确保新鲜，彻底洗净；生食熟食分开存放，避免熟食被生食污染；使用公共餐具夹取生食，不要拿自己吃饭的筷子去夹生食；严格做到饭前便后洗手。